Kĩ thuật trong quá trình rang

Ngày đăng: 10/01/2022 01:31 PM

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

Vai trò của vi sinh vật trong quá trình lên men cà phê

Vai trò của vi sinh vật trong quá trình lên men cà phê

Hai hiện tượng chính xảy ra trong quá trình chế biến sau thu hoạch cà phê (được gọi chung là lên men) đó là hoạt động của vi sinh vật trong môi trường chế biến và sự chuyển hóa các chất bên trong hạt cà phê.
Kỹ thuật chế biến khô cà phê

Kỹ thuật chế biến khô cà phê

Chế biến khô là gì?  Chế biến khô là một trong các phương pháp chế biến cà phê đơn giản và lâu đời nhất trong lịch sử ngành cà phê, thường được áp dụng trong chế biến cà phê Robusta. Bản chất của phương pháp này là làm khô cà phê dưới ánh nắng mặt trời hay thiết bị sấy nhằm giảm độ ẩm cà phê xuống còn 10 -12%.
Kỹ thuật chế biến Honey cho cà phê

Kỹ thuật chế biến Honey cho cà phê

Kỹ thuật chế biến Honey Honey processed – kỹ thuật chế biến mật ong, là sự kết hợp giữa hai phương pháp chế biến khô và chế biến ướt, cho ra hạt cà phê thóc có màu vàng như mật ong.
Kỹ thuật chế biến ướt cà phê

Kỹ thuật chế biến ướt cà phê

Cà phê chế biến ướt là gì? Chế biến ướt hay còn gọi là lên men ướt (Wet/washed processed) là một quy trình xử lý cà phê sau thu hoạch nhằm loại bỏ tất cả phần thịt quả trước khi nó được làm khô.
Độ cao ảnh hưởng thế nào đến chất lượng cà phê?

Độ cao ảnh hưởng thế nào đến chất lượng cà phê?

Độ cao là yếu tố tiên quyết tác động đến chất lượng cà phê & quan trọng như chính nguồn giống. Cây cà phê được canh tác càng cao thì chu kỳ sinh trưởng càng kéo dài, sự tích lũy dinh dưỡng trong hạt diễn ra chậm hơn, kết quả là hương vị phong phú hơn, hạt cứng chắc và nặng hơn (thuật ngữ chuyên môn gọi là Hard Bean).
Các phương pháp lên men phổ biến trên thế giới

Các phương pháp lên men phổ biến trên thế giới

Bạn có biết quá trình lên men trong cà phê bắt đầu từ lúc thu hoạch và kết thúc lúc nó đạt độ ẩm dưới 12.5%? Trên thế giới có 4 phương pháp lên men chủ yếu: Lên men ướt (Fully Wash/wet), lên mên bán ướt (Semiwash), lên men mật ong (honey), lên men tự nhiên (natural/dry). Trong bài Post này sẽ đề cập đến 2 phương pháp lên men: Lên men mật ong (Honey Process) , lên men tự nhiên (Natural Process)
Cà phê hữu cơ - cà phê sạch

Cà phê hữu cơ - cà phê sạch

Không phải bất kỳ loại cà phê đặc sản nào cũng được chứng nhận hữu cơ, và không phải bất kỳ loại cà phê hữu cơ nào cũng là Specialty Coffee – trái lại, một số còn dở tệ. Về lý thuyết, các chứng nhận như Organic Coffee và Fair-Trade… Là cam kết cho chất lượng cà phê, tính bền vững và sinh kế tốt hơn cho người nông dân.
Quá trình lên men cà phê và sự tác động đến hương vị

Quá trình lên men cà phê và sự tác động đến hương vị

Quá trình lên men cà phê và sự tác động của nó đến tiềm năng hương vị. “Bánh mì, rượu vang, phô mai, sữa chua, sô cô la, cà phê: tất cả những món ngon này có điểm gì chung? Lên men”. Kiểm soát quá trình lên men là chìa khóa để khai thác sức mạnh nhằm tạo ra các thuộc tính hương vị tích cực. Quá trình lên men – với cơ chế sinh học thuần tự nhiên xảy ra ở mọi hình thức chế biến cà phê, là cơ hội để tác động đến hương vị.
0 Hotline Zalo Hotline